來開店吧！風格獨特人氣小酒館
來開店吧！風格獨特人氣小酒館 評價
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來開店吧！風格獨特人氣小酒館
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來開店吧！風格獨特人氣小酒館
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商品訊息功能
:
- 品號：4165869
- 現代人都需要、最嚮往的
- 一個能呼應內心
- 延伸日常的微醺祕境
商品訊息描述
:
現代人都需要、最嚮往的，
一個能呼應內心、延伸日常的微醺祕境。
第一本以小酒館為主題的創業故事集。
找物件×籌資金×玩裝潢×選酒款×配菜單
以東京近郊為據點，走訪12間風格迥異的小酒館，體會12位店主實現理想的經營門道。
葡萄酒、自然酒、日本酒、精釀啤酒，雞尾酒、威士忌、雪莉酒、蘭姆酒......，
看小酒館主人們如何為自己的選酒設計菜單，打造出充滿自家風格的飲食主張。
da.b：傳遞「外食的快樂」的葡萄酒小酒館 @千葉縣千葉市
鯖寅果實酒商店：不惜兼職也要推廣自然酒的美味 @神奈川縣橫濱市
Beer Pub Ishii：在不毛之地一決勝負！手工啤酒專門小酒館 @東京都台東區
Katarina：夫婦合力打造單身顧客也能樂在其中的葡萄酒小酒館 @東京都中野區
binot：目標是食材的自給自足！自然酒專門小酒館 @神奈川縣鎌倉市
是屋：位於偏遠郊區的「酒館聖地」！追求視覺臨場感的日本酒小酒館 ＠東京都足立區
神保町Bar BILBI：老民宅改建、好姊妹合力，活力十足的溫馨小酒館 @東京都千代田區
BURCAK：先有官網才有店，反向經營的堅實信念，不斷精進手藝的葡萄酒小酒館 @埼玉縣埼玉市
Kinasse：傳達釀造者的心意，九州男兒打造的日本產葡萄酒小酒館 @東京都澀谷區
YOHO：前船員店主精心規劃船艙小酒館，以蘭姆酒為主的酒單選擇，彷彿感受到海風吹拂 @神奈川縣橫濱市
74cabotte：活用10年以上採購經驗，食材酒類專賣店附設站飲吧檯，街坊鄰居串門子的最佳去處 @東京都世田谷區
boquerón：酒類生活隨筆作家的愛店，主與客、客與客都沉浸於狹小空間的交流默契 @東京都足立區
從鬧區到郊區、從新建大樓到狹小平房，從好友街坊到單身女性......
小酒館的型態、風格、客層千變萬化，要營造出唯一、獨特的氛圍，端視店主的理念是否夠堅定，也是考驗能否永續經營的基石。本書精選12個開店實例，邀請小酒館主人分享開店契機、開業建議與經營體驗，讓人深入了解小酒館文化，也是有志創業者最有力的參考指南。
【熱力推薦】
王靈安（資深調酒師．『三重奏』負責人）
陳陸寬（貓下去『淤青小（酒）館』負責人）
歐子豪（日本SSI酒匠．『HanaBi居酒屋』主廚）
（依姓名筆劃排列）
目錄
前言......2
Chapter1 如何開一家風格獨特的人氣小酒館
10個開店前一定要知道的問題......8
da.b --- 千葉縣千葉市......10
鯖寅果實酒商店 --- 神奈川縣橫濱市...... 20
Beer Pub Ishii --- 東京都台東區......30
"BAR" Food Classics「前菜」......40
Katarina --- 東京都中野區......42
binot --- 神奈川縣鎌倉市......50
是屋 --- 東京都足立區......58
Colume 酒的基礎知識......66
神保町小酒館 BILBI --- 東京都千代田區......72
BURCAK --- 埼玉縣埼玉市......82
Kinasse --- 東京都澀谷區......90
"BAR" Food Classics「法式鄉村肉醬」......98
"BAR" Food Classics「馬鈴薯沙拉」......100
"BAR" Food Classics「甜點」......101
YOHO --- 神奈川縣橫濱市......102
74cabotte --- 東京都世田谷區......110
Special column 什麼才是常客眼中的「舒適小酒館」？......118
boqueron--- 東京都足立區......121
"BAR" Food Classics「菜單」......122
Chaper2 小酒館的開店 ABC
小酒館開店前的大致流程......124
決定開店理念......126
考慮要打造出哪種風格的小酒館......128
開店必須的資格認證和申請?台灣?......130
決定店面......132
尋找並決定設計．施工公司......133
挑選廚房設備與店飾用品......134
經營與金錢?計算開店所需資金及籌資方法......136
經營與金錢?菜單與定價......138
經營與金錢?擬定具體可能的收支計畫......139
經營與金錢?落實每日的金錢管理......140
活用宣傳工具......142
利用試營運事前練習∕和鄰居建立關係......143
作者資料
GAKKEN PUBLISHING
日本學研出版社（GAKKEN PUBLISHING）採訪編輯。
商品訊息簡述:
作者：GAKKEN PUBLISHING
譯者：李貞慧
出版社：積木文化
書系：五感生活
出版日期：2016-05-31
ISBN：9789864590391
規格：平裝 / 全彩 / 144頁 / 17cm×23cm
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